Rezepte

1/4 Tasse Olivenöl u. 1/2 Tasse Rapsöl bzw. Speiseöl
1/2 Eßlöffel Kräuteressig
(Menge ist für ca. 3 bis 5 Personen)
knapp 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer
1 großes Bündchen frische Petersilie
4 bis 6 Knoblauchzehen, je nach Göße
(Es können zusätzlich eine Prise Kümmel und etwas frischer Koriander hinzugefügt werden.)
Den Knoblauch und die Petersilie grob zerkleinern.
Mit einem Stabmixer in einem hohen Glas alles fein zerhacken.
Dabei Andicken mit 1/2 bis 1 gekochten Kartoffel oder stattdessen Semmelbrösseln oder geriebenem Käse.
Mojo wird nicht erhitzt, ist sehr kräftig würzig und sollte daher nur zum Dippen der Speisen verwendet werden. Ich mag's am liebsten zu pappas arrugadas, den Spanischen Kartoffeln oder zu Weißbrot. Zu Fleisch oder Fisch ist Mojo ebenfalls sehr zu empfehlen.

Den Fisch (z. B. Seelachsfilet) waschen, in Mehl wenden und kross anbraten. Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen. Gurke, Salat und Zitrone für die Dekoration. Mojo verde über die Kartoffeln geben oder diese darin dippen. Eine sehr gute Alternative zum Seelachs ist auch der Mittelmeerfisch "Dorade".

Filet: ca. 250 bis 350 g je Person
Dorade, entsprechend mehr, da nicht filetiert.

1/2 Stück Butter (ca. 125 g)
Petersilie, 1 kleine Knoblauchzehe
ca. 1/2 Teelöffel Salz
Unter die nicht zu kalte Butter mit einer Gabel Petersilie, Salz und den fein gehackten oder durchpressten Knoblauch einarbeiten. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Die gut abgedeckte Butter kalt stellen und rechtzeitg vor dem Essen herausnehmen damit, diese cremig und gut streichbar ist.

Die Kräuterbutter schmeckt z. B. sehr gut als kleine Vorspeise mit Baguette-Brot oder auf gebratenem Steak sowie zum Grillen.

Labskaus ist eine typische Hamburger Spezialität. Es ist mit wenigen Zutaten schnell und preiswert selbst gemacht:
Man(n) oder Frau nehme für 2 Personen:

500 g Kartoffeln
100 g mageren Speck
1 mittelgroße Zwiebel
1 Dose 340 g Cornedbeef
125 g eingelegte Rote Beete
2 Teelöffel Sardellenpaste,
Salz, Pfeffer, Wasser
Servieren mit Spiegelei u. sauren Gurken

Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln mit etwas Salz gar kochen. (Kurz Ankochen, dann auf kleiner Stufe 20 bis 25 Minuten)
100 g mageren Speck in Würfel schneiden,
Zwiebeln pellen und vierteln,
Speck und Zwiebeln nacheinander im Universalzerkleinerer hacken.

Speck im Topf auf kleiner Stufe auslassen.
Zwiebeln hinzufügen und andünsten.
Das Cornedbeef hinzufügen.
Eingelegte Rote Beete im Universalzerkleinerer hacken und ebenfalls in den Topf geben.
Die Kartoffeln mit dem Rührgerät zu einem Brei rühren.
Den Kartoffelbrei zur Cornedbeef-Masse rühren, mit 2 Teelöffeln Sardellenpaste, Salz, Pfeffer und Rotebeete-Saft abschmecken.

Labskaus wird mit Spiegelei, Gewürzgurke u. evtl. Rollmops serviert.

Dieser Gemüsesalat wird kalt gegessen. Er paßt sehr gut zu warmem Kasslerbraten oder auch zu Burgunderbraten. Etwas Ciabatta-Brot zu diesem Essen schmeckt sehr gut.

Die Zutaten sind sehr schnell "zusammengerührt". Ich nehme hierzu gern Dosengemüse: Erbsen, Karotten (beides in "extra fein") sowie Spargel.

Für 6 bis 8 Personen:
2 große Dosen Erbsen a` 560 g Abtropfgewicht
(gesamt 1.120 g)
1 kleine Dose Möhrchen mit 265 g Abtropfgewicht
1 Dose Spargel, hiervon ca. 300 g verwenden
300 g Mayonaise (80 % Planzenfett)

Gesamtgewicht ca. 2000 g

Je Person als Richtwert grob ca.
160 g Erbsen
40 g Möhrchen
40 g Spargel
40 g Mayonaise
Je nach persönlichem Geschmack kann auch etwas mehr oder weniger Spargel verwendet werden.

Die geöffneten Dosen wirklich gut abgießen, damit die Mayonaise später nicht "verwässert". (Vielleicht etwas vom Spargelwasser aufheben, um evtl. ein wenig beizugeben.)

Spargel und evtl. auch einige der größeren Möhrchen kleinschneiden.

Die Mayonaise sollte dick und ohne Zusätze wie Zitrone, Yoghurt oder Ähnlichem sein (KEINE Salatmayonaise). Gut eignet sich auch die Mayonaise, die es auf dem Markt am Salatstand lose gibt. Ich kaufe jedoch am liebsten Mayonaise einer Firma, deren Name sehr POPPig ist ;-)

Damit die empfindlichen Spargelstücke und Möhrchen ganz bleiben, rühre ich zuerst die Mayonaise unter die Erbsen und hebe danach Möhrchen und Spargel vorsichtig unter.
:-) Einige (heruntergefallene) Möhrchen und etwas Petersilie eignen sich gut für die Dekoration der Schüssel. :-)

Spanferkel läßt sich nur auf einem etwas größerem Grill, der sich mit einem Deckel schließen läßt, grillen. Die Grillzeit beträgt ca. 60 bis 85 Minuten bei Verwendung einer Grillschale aus Aluminium. Der Spanferkelrücken wiegt etwas mehr als 2 1/2 Kilogramm und ist ausreichend für vier Personen. Vor dem Grillen ist die Schwarte ca. 2 bis 3 cm über Kreuz einige Millimeter einzuschneiden. Um über die lange Grillzeit ausreichend Hitze zu haben verwende ich reichlich Grillbrikets. Den Rücken hin und wieder wenden, dabei trockene Stellen mit Öl bestreichen. Die Schwarte sollte sehr kross werden, aber nicht verbrennen. Kleinere dunkle Stellen können noch während des Grillens mit einem Messer abgekrazt und danach eingeölt werden.Das Fleisch ist sehr zart. Die krossen Teile der Schwarte können ebenfalls verzehrt werden.


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		Mojo verde
1/4 Tasse Olivenöl u. 1/2 Tasse Rapsöl bzw. Speiseöl 1/2 Eßlöffel Kräuteressig (Menge ist für ca. 3 bis 5 Personen) knapp 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer 1 großes Bündchen frische Petersilie 4 bis 6 Knoblauchzehen, je nach Göße (Es können zusätzlich eine Prise Kümmel und etwas frischer Koriander hinzugefügt werden.) Den Knoblauch und die Petersilie grob zerkleinern. Mit einem Stabmixer in einem hohen Glas alles fein zerhacken. Dabei Andicken mit 1/2 bis 1 gekochten Kartoffel oder stattdessen Semmelbrösseln oder geriebenem Käse. Mojo wird nicht erhitzt, ist sehr kräftig würzig und sollte daher nur zum Dippen der Speisen verwendet werden. Ich mag's am liebsten zu pappas arrugadas, den Spanischen Kartoffeln oder zu Weißbrot. Zu Fleisch oder Fisch ist Mojo ebenfalls sehr zu empfehlen.

Bratfisch mit Mojo verde
		Den Fisch (z. B. Seelachsfilet) waschen, in Mehl wenden und kross anbraten. Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen. Gurke, Salat und Zitrone für die Dekoration. Mojo verde über die Kartoffeln geben oder diese darin dippen. Eine sehr gute Alternative zum Seelachs ist auch der Mittelmeerfisch "Dorade". Filet: ca. 250 bis 350 g je Person Dorade, entsprechend mehr, da nicht filetiert.

		Kräuterbutter
1/2 Stück Butter (ca. 125 g) Petersilie, 1 kleine Knoblauchzehe ca. 1/2 Teelöffel Salz Unter die nicht zu kalte Butter mit einer Gabel Petersilie, Salz und den fein gehackten oder durchpressten Knoblauch einarbeiten. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Die gut abgedeckte Butter kalt stellen und rechtzeitg vor dem Essen herausnehmen damit, diese cremig und gut streichbar ist. Die Kräuterbutter schmeckt z. B. sehr gut als kleine Vorspeise mit Baguette-Brot oder auf gebratenem Steak sowie zum Grillen.

Hamburger Labskaus
		Labskaus ist eine typische Hamburger Spezialität. Es ist mit wenigen Zutaten schnell und preiswert selbst gemacht: Man(n) oder Frau nehme für 2 Personen: 500 g Kartoffeln 100 g mageren Speck 1 mittelgroße Zwiebel 1 Dose 340 g Cornedbeef 125 g eingelegte Rote Beete 2 Teelöffel Sardellenpaste, Salz, Pfeffer, Wasser Servieren mit Spiegelei u. sauren Gurken Zubereitung Die geschälten Kartoffeln mit etwas Salz gar kochen. (Kurz Ankochen, dann auf kleiner Stufe 20 bis 25 Minuten) 100 g mageren Speck in Würfel schneiden, Zwiebeln pellen und vierteln, Speck und Zwiebeln nacheinander im Universalzerkleinerer hacken. Speck im Topf auf kleiner Stufe auslassen. Zwiebeln hinzufügen und andünsten. Das Cornedbeef hinzufügen. Eingelegte Rote Beete im Universalzerkleinerer hacken und ebenfalls in den Topf geben. Die Kartoffeln mit dem Rührgerät zu einem Brei rühren. Den Kartoffelbrei zur Cornedbeef-Masse rühren, mit 2 Teelöffeln Sardellenpaste, Salz, Pfeffer und Rotebeete-Saft abschmecken. Labskaus wird mit Spiegelei, Gewürzgurke u. evtl. Rollmops serviert.

Gemüsesalat
		Dieser Gemüsesalat wird kalt gegessen. Er paßt sehr gut zu warmem Kasslerbraten oder auch zu Burgunderbraten. Etwas Ciabatta-Brot zu diesem Essen schmeckt sehr gut. Die Zutaten sind sehr schnell "zusammengerührt". Ich nehme hierzu gern Dosengemüse: Erbsen, Karotten (beides in "extra fein") sowie Spargel. Für 6 bis 8 Personen: 2 große Dosen Erbsen a` 560 g Abtropfgewicht (gesamt 1.120 g) 1 kleine Dose Möhrchen mit 265 g Abtropfgewicht 1 Dose Spargel, hiervon ca. 300 g verwenden 300 g Mayonaise (80 % Planzenfett) Gesamtgewicht ca. 2000 g Je Person als Richtwert grob ca. 160 g Erbsen 40 g Möhrchen 40 g Spargel 40 g Mayonaise Je nach persönlichem Geschmack kann auch etwas mehr oder weniger Spargel verwendet werden. Die geöffneten Dosen wirklich gut abgießen, damit die Mayonaise später nicht "verwässert". (Vielleicht etwas vom Spargelwasser aufheben, um evtl. ein wenig beizugeben.) Spargel und evtl. auch einige der größeren Möhrchen kleinschneiden. Die Mayonaise sollte dick und ohne Zusätze wie Zitrone, Yoghurt oder Ähnlichem sein (KEINE Salatmayonaise). Gut eignet sich auch die Mayonaise, die es auf dem Markt am Salatstand lose gibt. Ich kaufe jedoch am liebsten Mayonaise einer Firma, deren Name sehr POPPig ist ;-) Damit die empfindlichen Spargelstücke und Möhrchen ganz bleiben, rühre ich zuerst die Mayonaise unter die Erbsen und hebe danach Möhrchen und Spargel vorsichtig unter. :-) Einige (heruntergefallene) Möhrchen und etwas Petersilie eignen sich gut für die Dekoration der Schüssel. :-)

Gegrillter Spanferkelrücken
		Spanferkel läßt sich nur auf einem etwas größerem Grill, der sich mit einem Deckel schließen läßt, grillen. Die Grillzeit beträgt ca. 60 bis 85 Minuten bei Verwendung einer Grillschale aus Aluminium. Der Spanferkelrücken wiegt etwas mehr als 2 1/2 Kilogramm und ist ausreichend für vier Personen. Vor dem Grillen ist die Schwarte ca. 2 bis 3 cm über Kreuz einige Millimeter einzuschneiden. Um über die lange Grillzeit ausreichend Hitze zu haben verwende ich reichlich Grillbrikets. Den Rücken hin und wieder wenden, dabei trockene Stellen mit Öl bestreichen. Die Schwarte sollte sehr kross werden, aber nicht verbrennen. Kleinere dunkle Stellen können noch während des Grillens mit einem Messer abgekrazt und danach eingeölt werden.Das Fleisch ist sehr zart. Die krossen Teile der Schwarte können ebenfalls verzehrt werden.